Chef de cuisine H/F

Description de la mission

• Planning/menu: discute et compose le menu ou la carte (en concertation avec la direction ou son représentant), assure la composition équilibrée des plats et un assortiment varié, détermine la recette et le mode de préparation, tient compte de l'offre saisonnière et du prix des denrées alimentaires.
• Planning/personnel: assure le planning de travail du personnel de cuisine, établir les horaires et indique les différentes tâches aux collaborateurs, s'occupe de la formation et de l'encadrement du personnel, le motive, veille à l'esprit d'équipe, stimule le développement professionnel.
• Provisions et commandes: outre le stock standard, calcule les choses nécessaires sur base des réservations ; établit les commandes et les transmet aux fournisseurs. Réceptionne et contrôle les livraisons sur le plan de la qualité et de la quantité, s'occupe des retours et dresse l'inventaire, en collaboration avec l'économe/le magasinier.
• Supervise: dirige les activités du personnel de cuisine, fournit des indications et des instructions, assure l'évolution efficace du travail, résout les problèmes et aide.
• Supervise la mise en place et les préparations: contrôle la qualité, l'application des recettes ou fiches techniques, le traitement, les portions, la présentation, etc.
• Supervise le service des mets (à la carte, menu du jour, bain-marie): contrôle le goût et l'aspect des mets, la disposition et la garniture.
• Après le service, contrôle la conservation des mets et des denrées alimentaires, contrôle les chambres froides et chambres de congélation, surveille la date de péremption, contrôle le stock (FIFO) et le traitement des déchets.
• Surveille l'hygiène, l'ordre et la netteté dans la cuisine ainsi que la préparation et l'hygiène du personnel ; contrôle le respect des normes de sécurité et autres lignes de conduites imposées.
• Est responsable de la plonge.
• Administratif: traite toutes sortes de données, éventuellement sur pc: heures prestées, maladie ou congés, calculs, stocks, commandes, etc.
• Développe sur le plan professionnel et produit: développe et essaye de nouvelles recettes ou donne des indications pour le développement sur le plan des produits, assure le renouvellement de l'assortiment, suit les tendances et nouvelles technologies. Établit les fiches techniques et manuels d'utilisation. Fournit des indications relatives aux achats ou investissement de matériel de cuisine.